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近期，南京大学历史学院的张良仁教授在抖音平台上因美食历史科普而广受欢迎，粉丝数已突破200万。人们不禁好奇，他究竟是如何踏上饮食考古科普的征程的？同时，考古学界在饮食研究方面又经历了怎样的演变？让我们一同揭开这些谜团。
饮食考古启蒙
70年代，美国华裔考古学家张光直所著的《中国文化中的饮食》一书问世，内容详实，探讨了饮食与政治、文化等多领域的交叉关系。当时，我国学界对饮食史的研究尚不充分，但张光直早在二十多年前便有了这样的认识。这一观点启发了张良仁，多年后他在选择自媒体内容时，又想起了这本书，从而开启了他对饮食考古的研究之旅。
研究方向转变
张良仁过去专注于中外文化交流的研究。近两年，他开始搜集相关文献，为饮食方面的研究搜集资料。凭借积累的知识，他撰写了《吃的中国史》。尽管研究方向的变化使得写作变得艰难，但他也因此对中国美食有了更深的理解。从熟悉的领域转向新的美食史研究方向，他始终保持着自己的执着与探索。
学界认知变迁
在八九十年代，王仁湘老师投身于美食史的探究，却遭到了考古界的非议，被视为异类，独自一人坚持研究。然而，到了2000年之后，学术界开始拓宽视野，越来越多的与人们日常生活密切相关的课题开始受到认可，比如社会史、经济史等领域。学术界不再局限于宏大议题，饮食研究也开始在学术领域占有一席之地。
实践痛点问题
考古工作者在使用资料时遇到了挑战。尽管他们熟悉考古学方面的资料，但对于历史资料却感到陌生，且在使用上显得有些犹豫。张良仁，一位出身于考古学的学者，同样在运用历史文献方面显得不够熟练，这与他所接受的学术训练有关。这种情况在当今学术界普遍存在，成为了一个难以突破的困境。
考古遗憾之处
食物在历史长河中难以保存，张良仁在考古工作中有着独特的感受。在国际学术会议上，德国学者提出了关于厕所的问题，那时大家对此并不重视，而现在，厕所依然在考古发掘中难以找到。他建议年轻的考古学者们多关注厨房，或许会有新的发现，但截至目前，这仍然是一个遗憾。
科普初心所在
张良仁如今成为了美食探店视频博主。他通过短视频的形式来普及知识，虽然没有明确说出自己的初衷，但我们可以推测，他的目的是为了将饮食考古的知识传播给更多的人，使大家能够了解中国美食所蕴含的历史文化。
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